Dieser Beitrag ist am 8. Oktober 2020 erschienen und wurde am 29. Juli 2024 zuletzt aktualisiert.
In einer Welt, in der Lebensmittelverschwendung ein zunehmendes Problem darstellt, ist es wichtiger denn je, Wege zu finden, um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Glücklicherweise gibt es eine Vielzahl von bewährten Methoden, mit denen du deine Lebensmittel länger frisch halten kannst. In diesem Blogbeitrag werde ich dir 10 erprobte Methoden vorstellen, mit denen du deine Lebensmittel haltbar machen kannst, angefangen von traditionellen Methoden wie dem Einmachen und Einkochen bis hin zu moderneren Techniken wie dem Vakuumverpacken und Fermentieren.
Ob du nun einen überschüssigen Vorrat an Obst und Gemüse aus deinem Garten verwerten möchtest oder einfach nur sicherstellen möchtest, dass deine Lebensmittel länger halten, diese Methoden bieten dir eine Vielzahl von Möglichkeiten, um deine Speisekammer zu füllen und dabei Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Egal, ob du ein erfahrener Heimkoch bist oder gerade erst anfängst, deine eigenen Lebensmittel zu konservieren, diese Methoden sind einfach umzusetzen und helfen dir dabei, das Beste aus deinen Lebensmitteln herauszuholen.
- ✅ PREMIUMQUALITÄT - Unser Klavio Vorratsdosen Set zeichnet sich durch seine Stabilität und Robustheit aus!
- ✅ UMFANGREICHES ZUBEHÖR - Unser Set besteht aus 5 hochwertigen Aufbewahrungsboxen mit Deckel in 4 verschiedenen Größen: XL 1.9 L 丨 L 1x 1.2 L 丨 M 2x 0.8 L 丨 S 1x 0.5 L . Beim Kauf unserer Frischhaltedose erhältst du praktische Etiketten und...
| Am Ende dieses Artikels habe ich dir meine persönliche Einkaufsliste zusammengestellt, damit du eine schnelle Übersicht hast, welche Produkte du für eine effiziente Arbeitsweise benötigst. Einige Produkte kannst du direkt über den Haushaltsfee-Marktplatz  bei verschiedenen Online-Shops erwerben oder bei ausgewählten, lokalen Anbietern in deiner Nähe.Zudem habe ich dir noch relevante Checklisten, welche dir die Arbeit erleichtern, unten beigefügt. |
Lebensmittel richtig lagern
Eine durchdachte Ordnung erleichtert es dir, den Überblick zu behalten. Sie ist gleichzeitig die Basis zum Lebensmittel haltbar machen. Das bedeutet, dass zum Beispiel offene Lebensmittel wie Konserven oder Saucen in den Kühlschrank gehören. Brot oder Nudeln sollten, einmal angebrochen, in einem gut verschließbaren Vorratsbehältnis lagern. Frischhaltedosen gibt es in vielen Größen. Und Tiefkühlkost muss möglichst schnell in den Gefrierschrank. Generell gilt bei der Lagerung von Lebensmitteln: „kühl und trocken“ ist eine gute Devise.
| Hinweis: Wie du Frischhaltedosen am besten reinigst, erfährst du hier. |
Damit dein Obst so lange wie möglich frisch bleibt, solltest du niemals den Fehler machen und verschiedene Sorten in einer Kiste lagern. Selbst unterschiedliche Apfelsorten halten getrennt voneinander gelagert länger. Kontrolliere eingelagerte Früchte in regelmäßigen Abständen. Sind einzelne davon angefault, entferne diese sofort.
Auf die richtige Temperatur achten
Die meisten frischen Lebensmittel halten bei eher kühlen Temperaturen länger. Außer dem Kühlschrank bietet sich eine Speisekammer oder ein Kellerraum zur Lagerung an.
Tipp: Erfahre hier, was nicht in den Kühlschrank darf…
Plastikfrei frisch halten
Um Lebensmittel länger frisch zu halten, brauchst du nicht zu Plastik und Frischhaltefolien zu greifen. Alternativ tut es oftmals auch ein trockenes Geschirrtuch, das du über die Gefäße legst. Ein Netz hilft dir dabei, Fruchtfliegen fernzuhalten.
- VIELSEITIG EINSETZBAR – Ob zum Abtrocknen von Geschirr, Abwischen von Oberflächen, als Topflappen, zum Backen einer Biskuitrolle oder für einen Quarkwickel – Geschirrtücher sind so viel vielseitiger als man im ersten Moment denkt.
- GASTRONOMIEQUALITÄT - ZOLLNER Hotel- und Gastronomiewäsche ist mehr als nur Textilien – sie sind nicht nur ein zuverlässiger Begleiter in der Gastronomie, sondern auch Symbol für Langlebigkeit und erstklassige Leistung.
Nahrungsmittel auffrischen
Salat kannst du durch ein 5-10-minütiges Bad in warmem Wasser wieder frisch bekommen. Ist ein Brot hart geworden, bekommst du es mit Wasserdampf wieder lecker – fast wie frisch vom Bäcker.
Lebensmittel konservieren
In der Zeit, als es noch keinen Kühlschrank oder gar Tiefkühlschrank gab, haben kluge Hausfrauen verschiedene Konservierungsmethoden zum Lebensmittel haltbar machen entwickelt. Lebensmittel kann man haltbar machen durch:
- 25er Set Sturzglas mit 230ml Füllmenge
- Deckelfarbe rot kariert
Hitze
Oft werden Lebensmittel durch Hitze haltbar gemacht. Beim sogenannten Einkochen oder Einwecken kannst du Mikroorganismen durch Erhitzen abtöten. Beim Einkochen bildet sich ein Vakuum, wodurch die Lebensmittel unter Luftausschluss lange haltbar bleiben.
Am besten zum Einkochen geeignet sind Schraubgläser. Sie haben einen twist-off-Verschluss, der den Deckel auf dem Glas hält. Ebenso eignen sich Bügelgläser oder Tulpengläser. Hier wird der Deckel durch Schnappverschluss oder Klammern fixiert.
In der Industrie werden Lebensmittel neben Gläsern auch oft in Dosen haltbar gemacht.
Leider wird immer noch häufig verbreitet, es würde reichen, gekochte Lebensmittel heiß in Gläser zu füllen und diese zu verschließen. Das ist jedoch kein richtiges Einmachen, sondern lediglich heiß abfüllen. Unter bestimmten Umständen können sich so gefährliche Botulismusbakterien bilden, die zu Krämpfen, Muskellähmungen oder sogar zum Tod führen können.
Tipp: Erfahre, wie du Einmachgläser reinigst…
Richtig eingekocht sind Lebensmittel nur, wenn sie nach dem Abfüllen in Gläsern erneut erhitzt, sprich sterilisiert werden. Dies kann entweder im Backofen, Kochtopf oder speziell dafür entwickelten Einkochtöpfen geschehen.
- SPENDER FÜR HEISSGETRÄNKE - Der Glühweinautomat bringt jede Flüssigkeit auf die gewünschte Trinktemperatur und eignet sich mit seinem Zapfhahn hervorragend zum Ausschank von Glühwein, Punsch, Tee und anderen Getränken.
- EINKOCHAUTOMAT - Perfekt geeignet zum Einwecken von Lebensmitteln. Durch das feinfühlige Thermostat kann die gewünschte Hitze konstant gehalten werden. Im GWK-16A finden übrigens 7 Einmachgläser à 1 Liter Platz.
Möglich ist jedoch ein heißes Abfüllen, wenn du das Lebensmittel zusätzlich zum Erhitzen durch Säure, Salz oder Zucker (wie z. B. bei Marmelade) konservierst.
Leider gehen beim Einkochen einige Vitamine verloren. Der Vorteil ist jedoch die lange Haltbarkeit. So hast du Beispielsweise auch immer etwas Obst in Petto, etwa zum Verfeinern von Speisen und Desserts oder Vorräte für den Winter.
Vorratshaltung war vor allem früher wichtig, weil es nicht wie heute ganzjährig alles frisch im Supermarkt zu kaufen gab.
Am beliebtesten ist das Einkochen von Marmelade und Kompott. Aber auch andere Dinge wie Gemüse, Eintöpfe, Suppen oder Aufstriche kannst du auf diese Weise haltbar machen.
Ebenso werden Milch und Säfte auf diese Weise haltbar gemacht. Wobei diese meist pasteurisiert werden, was bedeutet, dass du sie kurzfristig auf über 60 aber unter 100 Grad erhitzen kannst.
Kälte
Eine besonders schonende Art der Konservierung ist das Einfrieren. Hierbei bleiben nicht nur die allermeisten wertvollen Vitamine erhalten, dass Obst und Gemüse ist auch noch erfreulich lange haltbar.
Man kann Lebensmittel sowohl roh, blanchiert oder auch fertiggekocht einfrieren.
Zum rohen Einfrieren eignet sich vor allem Obst und bestimmte Gemüsesorten. Stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln sollte man nur gekocht einfrieren, da sich sonst die Stärke in Zucker umwandelt und die Kartoffeln süß werden.
Ob Gefrierschrank oder -truhe für dich die bessere Wahl sind erfährst du hier…
| Empfehlung: Erfahre mehr über aktuelle Kühlschränke von Top-Marken. |
Wasserentzug
Eine der einfachsten und ältesten Methoden Lebensmittel haltbar zu machen ist die Trocknung. Dazu eignen sich vor allem Gemüse, Obst, Kräuter, Pilze, Nüsse und Kerne. Aber auch Fleisch und Fisch kannst du trocknen.
Durch das Trocknen oder Dörren wird den Lebensmitteln ein großer Teil ihrer Flüssigkeit entzogen. Ohne Feuchtigkeit können sich schädliche Mikroorganismen nicht mehr vermehren.
Selbst getrocknetes Obst schmeckt zum Beispiel prima zu deinem morgendlichen Müsli.
- GROẞZÜGIGES DESIGN - Der Nobel Pro 7 Food Dehydrator verfügt über 7 Etagen und eignet sich somit hervorragend zum Obst trocknen oder als Pilztrockner und Fleisch-Dehydrator. Der Edelstahl Dörrautomat bietet jede Menge Platz für mehrere Portionen...
- KÜCHENGERÄT MIT SMARTER TEMPERATURKONTROLLE - Das Nobel Pro 7 Dörrgerät eignet sich für Temperaturen zwischen 35ºC und 75ºC – ein vielseitiger Dörrofen zum Trocknen von Fleisch, Gemüse, Pilzen und Obst. Dank der niedrigen Trocknungstemperatur...
In südlichen Ländern werden Lebensmitteln oft direkt in der Sonne getrocknet. In kälteren Ländern ist das Trocknen allerdings aufgrund der Klimabedingungen nur möglich, wenn man dazu Hilfsmittel wie Backofen, Dörrautomat oder Dörrkiste verwendet.
Solche Trockenschränke oder Kisten lassen sich auch ganz einfach selbst bauen und können auch mit Solar betrieben werden, um Energie zu sparen.
Auch auf einem Kachelofen oder sogar auf der Heizung kannst du trocknen.
Luftentzug
Eine Methode, die ich dir sehr empfehlen kann, um Lebensmittel haltbar zu machen, ist das Vakuumieren. Dabei stellst du mit Hilfe eines Vakuumiergerätes in Beuteln oder Behältern ein beinahe vollständiges Vakuum her. Die Abwesenheit von Luft sorgt zum einen dafür, dass die Lebensmittel deutlich länger haltbar sind als gewöhnlich. Zum anderen bleiben aber auch die wichtigen Vitamine, Nährstoffe und Aromastoffe dabei erhalten. Vakuumierte Lebensmittel sind außerdem optimal vor einem möglichen Gefrierbrand in der Gefriertruhe geschützt. Beachtet werden muss du hierbei, dass du nur mit speziellen Geräten auf diese Weise konservieren kannst. Zudem fällt im Vergleich zu wiederverwendbaren Gläsern Plastikmüll an.
Zucker
Durch Zucker kann man Lebensmittel sowohl kurzfristig als auch langfristig konservieren.
Zucker entzieht den Mikroorganismen das lebenswichtige Wasser. Sie sterben dann oder werden inaktiv.
Das Einzuckern eignet sich z. B. für Früchte, die du aus Zeitgründen nicht am selben Tag verarbeiten kannst. Durch das Einzuckern bleiben sie so um 2-4 Tage länger haltbar und können danach zu Kompott, Marmelade, Gelee oder Sirup weiterverarbeitet werden.
Um etwas länger haltbar zu machen braucht man zusätzlich zum Zucker noch weitere Faktoren wie Trocknung oder Hitze. Beim Kandieren werden Früchten zusätzlich durch das Konservieren mit Zucker die Feuchtigkeit entzogen.
Durch Einkochen von zuckerhaltigen Aufstrichen oder Kompotten werden zusätzlich zum Zucker, Schadorganismen durch Erhitzen abgetötet.
Salz
Durch Zugabe von Salz wird Wasser in Lebensmitteln gebunden. Dadurch wird das Wachstum von Mikroorganismen verlangsamt oder sogar ganz gehemmt. Mit Salz konservierte Lebensmittel, verändern ihre Konsistenz und haben oft eine sehr starke Geschmacksveränderung. Eingesalzen kann man z. B. Fleisch- und Wurst, Fisch und Käse.
Alkohol
Aus verschiedenstem Obst kannst man feinste Liköre selbst herstellen. Gib einfach die klein geschnittenen Obststückchen in ein großes Einweckglas, übergieße sie mit einem hochprozentigen Alkohol deiner Wahl (es eignen sich Wodka, Weinbrand oder Doppelkorn) und verschließe das Glas. Nach sechs Wochen kannst du den Likör absieben, abfüllen und natürlich auch genießen.
Auf dieselbe Weise kann man z. B. Beeren in Rum einlegen und hat dann einen leckeren Rumtopf.
- Schließt luftdicht durch Deckel mit Wasserrinne
- Schwermetallfrei, lebensmittelechte Materialien
Gärung oder Fermentation
Eine der ältesten Methoden, um Lebensmittel zu konservieren, ist die Fermentation. Hierbei werden Lebensmittel durch Starterkulturen oder natürlichen im oder auf dem Lebensmittel vorkommende Milchsäurebakterien gewollt vergoren. Dadurch sinkt der pH-Wert im Lebensmittel und es entsteht Säure, so dass unerwünschte Mikroorganismen wie Bakterien oder Pilze nicht mehr vermehren können.
Durch alkoholische Gärung kann man z.B. Bier, Wein, Most oder Cidre herstellen.
Durch Milchsäuregärung kann man aus Milch Joghurt oder Quark machen.
Auch Gemüse kannst du auf diese Weise haltbar machen. Sauerkraut ist eines der bekanntesten davon. Ein besonderer Gärtopf bietet sich an.
![KERAZO Gärtopf 10 Liter aus Steinzeug Keramik inklusive Deckel + Stein + Anleitung [Form 2] BRAUN - Gurkentopf Einlegetopf Rumtopf Fermentation](https://m.media-amazon.com/images/I/41+oZ5vf4uL.jpg)
- gefertigt aus Steinzeug (hochwertige Keramik) mit großer-und tiefer Wasserrinne
- frei von Giftstoffen wie Blei, Cadmium und Weichmachern
Säure
Wie wäre es mit selbst gemachten Essiggurken in einem Gurkentopf? Nichts leichter als das! Auch diverses anderes Gemüse aus deinem Garten wie etwa Zwiebeln kannst du in Essig einmachen und hast dann das ganze Jahr etwas davon.
Die Säure entzieht dabei zusammen mit Salz den unerwünschten Bakterien die Lebensgrundlage. Im Vergleich zum Einkochen bleiben beim Einlegen mehr Vitamine enthalten. Dafür haben eigelegte Lebensmittel eine geringere Haltbarkeit, von ca. 6 Monaten.
Öl
Die Konservierung in Öl ist einfach zu bewerkstelligen. Ideal ist die Methode zum Beispiel für Oliven und Kräuter. Aber auch für Gemüse, wie zum Beispiel Paprika, kannst du diese Variante anwenden. Man sollte dabei nur beachten, dass das Einlegegut nicht zu viel Feuchtigkeit enthält. Sonst kann es mit der Zeit zu Schimmelbildung führen. Einlegen in Öl allein eignet sich nicht um etwas über Jahre haltbar zu machen. Dazu braucht es weitere Komponenten wie zusätzlich Trocknen, Einkochen, salzen oder säuern.
Claudias Einkaufsliste
Hier findest du die relevanten Produkte, welche du für die oben genannten Tipps benötigst.
Zudem findest du hier eine Liste der Produkte, welche generell im Haushalt für Reinigungsarbeiten vorhanden sein sollten: Die richtige Grundausstattung – Claudias Einkaufsliste
- Frischhaltedosen
- Einkochtöpfen
- Geschirrtuch
- Schraubgläser
- Bügelgläser
- Tulpengläser
- Dörrautomat
- Vakuumiergerätes
- Rumtopf
- Gärtopf
- Gurkentopf
Checklisten
Hier findest du eine Auswahl passender Checklisten, welche dir bei deiner Arbeit im Haushalt helfen:
- Checkliste Kühlschrank (PDF-Download)
Zudem findest du über den Link Gratis-Checklisten rund um den Haushalt eine Liste aller kostenlosen Checklisten, welche du dir herunterladen kannst.
Dein Kommentar
Welche der angesprochenen Methoden zum Haltbarmachen von Lebensmitteln verwendest du? Bitte kommentiere unten…